De koffiecultuur in Guatemala Koffie is al sinds het begin van de 19e eeuw een van de belangrijkste exportgewassen van Guatemala. Pas in de afgelopen jaren zijn de Guatemalteken begonnen hun eigen wereldberoemde product op grotere schaal te consumeren. De groei is de afgelopen vijf tot acht jaar exponentieel geweest. Deze groei is het gevolg van de toename van coffeeshops die een koffiemachine kopen, niet alleen in de hoofdstad, maar ook in andere delen van het land. De opkomst van onafhankelijke coffeeshops Al meer dan een eeuw verliet de meeste koffie van El Injerto het land. Nu blijft ongeveer 10 procent van de koffie die op de plantage wordt geproduceerd binnen het Midden-Amerikaanse land, geserveerd in een van de weinige El Injerto coffeeshops in de hoofdstad en omgeving. Het grootste deel van deze groeiende consumptie gebeurt bij onafhankelijke coffeeshops die alleen kopen bij Guatemalteekse producenten en ambachtelijke bereidingsmethoden gebruiken. Dat geldt ook voor Rojo Cerezo, een van de eerste onafhankelijke coffeeshops in de wijk Cuatro Grados Norte van Guatemala-Stad, die nu de hoogste concentratie coffeeshops in de stad heeft. Omslag Als een van de eerste artisanale coffeeshops in de omgeving werd Rojo Cerezo's benadering van koffie niet meteen geaccepteerd. Sommige klanten klaagden dat het te lang duurde om de koffie te bereiden. Dat is veranderd omdat de coffeeshop in populariteit is gegroeid. Vroeger was men zoals elke Guatemalteekse klant: slecht geïnformeerd. Je denkt dat je iets van koffie af weet als je een koffiemachine kopen de uitkomst is. Of als je cappuccino begint te drinken, of als je weet wat een Americano is, maar om een goede koffie echt te waarderen, heb je ambachtelijke methoden nodig. 'Third-wave'-methoden De artisanale koffie wordt bereid met een grotere verscheidenheid aan methoden, waarvan sommige al jaren bestaan, maar pas sinds kort wijdverspreid zijn. Een barista giet water in een druppelaar, een trechter bovenop een platte basis, of een chemex, een zandloper-vormige container met een open bovenkant voor het filter. Ook populair bij de bereiding van de derde golf is de vacuümkoffiemethode, waarbij gebruik wordt gemaakt van een sifonpot. De warmte wordt onder het onderste, glazen bolvormige deel van de pot geplaatst. Terwijl het opwarmt, wordt het water in het bovenste cilindrische gedeelte geduwd. De warmte wordt vervolgens verwijderd en de gezette koffie valt terug in de bal.
Trend Er zijn nu meer dan een dozijn onafhankelijke coffeeshops in de wijk Cuatro Grados Norte, maar de trend reikt verder dan de hoofdstad. Ze duiken nu overal in het land op. Zo verschijnt er ook steeds vaker een koffieautomaat kantoor in het land. Ook de toenemende hoeveelheid informatie die online wordt gedeeld met de koffieboom van het land is interessant omdat het de "koffiecultuur" toegankelijker heeft gemaakt voor mensen die willen leren, maar niemand kennen die ze kan onderwijzen. Dat is niet langer het geval in Guatemala, waar barista's en coffeeshophouders hun kennis verspreiden. Guatemalanen zijn altijd trots geweest op hun koffie, maar nu begrijpen ze eindelijk waarom. Koffie is erg symbolisch voor het land en zijn cultuur. Guatemala heeft geweldige koffie, dus waarom zouden ze die niet zelf drinken, ook uit een koffieautomaat kantoor.
